Общая информация
Кипрей узколистный — это многолетнее растение с толстым корнем и стеблем, достигающим в высоту 70—150 см. Листья очередные, узкие. На верхушках стеблей большие лилово-красные цветки, растущие кистями. По окончании цветения плоды — семена собраны в длинные коробочки.
Растет кипрей на сухой песчаной почве. Его можно встретить около дорог, по оврагам, на опушках леса. Часто встречается на гарях. Распространен иван-чай по всей Сибири.
Название «копорский чай», кипрей получил в честь села Копорье (бывшей Петербургской губернии). До революции здесь занимались разведением, заготовкой и производством чая из листьев кипрея.
Лечебные свойства
В листьях кипрея обнаружено много полезных веществ:
- таниды (до 20%);
- слизь;
- алкалоиды;
- сахара;
- пектин;
- витамин С;
- кумарины;
- антоциановые вещества;
- флавоновые вещества.
Таниды в удачном сочетании со слизью являются хорошим противовоспалительным средством при гастрите и язвенной болезни желудка. В листьях кипрея содержится большое количество витамина С. По количеству его можно сравнить с ягодой черной смородины. В связи с этим кипрей это ценное витаминное средство.
При изучении свойств отвара травы фармакологами установлено, что в составе растения есть вещества, оказывающие противосудорожное и седативное действие, сходное с действием аминазина. (Опыты проводились на животных.)
В народной медицине кипрей применяют при лечении золотухи, головной боли. При нарушении обмена веществ, желудочно-кишечных болезнях, язве желудка, при воспалениях уха, горла, носа принимают отвар и настойку.
В тибетской медицине отвар травы кипрея используют как жаропонижающее, при золотухе, головных болях и как снотворное. Наружно порошком травы присыпают раны.
Заготовка иван-чая
Заготовка иван-чая состоит из нескольких простых операций:
- Сбор сырья (листья растения);
- Подготовка к завяливанию и завяливание листьев;
- Скручивание и ферментация;
- Сушка и хранение.
Сбор сырья
Собирать листья нужно несколько отступив от верха и от низа растения. Стебель не ломают. Сбор листьев правильнее собирать в тканевые мешки.
Подготовка к завяливанию
Подготовка к завяливанию листьев производится самыми разными способами.
Перед завяливанием, листья подвергаются тщательному осмотру. Из заготовленной массы нужно удалить случайно попавший мусор (веточки, хвоя, мелкие камушки, а также разного рода насекомые).
В местах заготовки сырья, где на растения возможно попадание пыли, собранные листья нужно промыть в холодной проточной воде. Затем листья немного отжимаются и подсушиваются. После этого листья мнут. Делается это так, как мнут капусту перед посолом или перед приготовлением салата.
Завяливание листьев
Листья раскладываются слоем примерно 3-5 см, но не более, на ровную поверхность. Далее листья подвяливаются. В этот естественный процесс вмешательства практически не требуется.
Во время подвяливания нужно следить за тем, чтобы верхний слой листьев не пересох. Завяливание листьев по длительности зависит от температуры, влажности воздуха, влажности листьев и др. Обычно это от 6-8 часов до одних суток.
Как убедиться, что листья завяли? Делаем так. Складываем листок пополам. Свежий и плохо завяленный лист ломается с характерными проявлениями. Если лист завялился достаточно, то он вяло сгибается и не ломается.
Скручивание
Скручивание нужно для того, чтобы листья выделили сок для последующей ферментации. Возможно приготовление трёх вариантов иван-чая.
Первый вариант – приготовление крупнолистового чая. Для этого в процессе приготовления скручиваем каждый собранный листик.
Второй вариант – это мелкий чай. Делаем так. Набираем в ладонь горсть листьев и из них скручиваем что-то наподобие цилиндра, размером с небольшой (около 10 см) огурчик.
Третий вариант – аналог гранулированного чая. В том случае завяленные листья крутим через мясорубку.
Ферментация
Скрученные любым из трёх способов листья раскладываем в стеклянный или эмалированный лоток или противень. Толщина слоя не более 3-5 см. Емкость закрывается влажной тканью. В процессе ферментации изменяется запах чая с обычного травянистого запаха на приятный цветочно-фруктовый аромат.
Выдержка при ферментировании колеблется от нескольких часов до пары суток. Это время зависит от температуры.
Слишком высокая температура вредно сказывается на качестве готового продукта. Слишком длительное ферментирование может привести к тому, что чай испортится – закиснет как квашеная капуста.
При комнатной температуре происходит оптимальное ферментирование чая. Появление приятного цветочно-фруктового запаха является сигналом к прекращению процесса.
Сушка
Цель сушки – остановить, точнее, резко замедлить, процесс ферментации. Сушка должна проводиться достаточно интенсивно с тем, чтобы процесс замедлился и у листьев чая не появился привкус затхлости.
Крупнолистовой чай просто сушится. Чай скрученный по второму способу предварительно нарезается. Цилиндрики, похожие на огурчики, разрезаются поперёк с шагом примерно 5 мм. Гранулированный чай, полученный при помощи мясорубки, также просто сушится.
Сушку производят на поддонах, выложенных пергаментом. Разные мастера используют разную температуру сушки. Однако большинство сходится на мнении, что лучше не сушить чай при температуре выше 100°C. Некоторые рекомендуют температуру не выше 60°C. Перегрев чая приводит к появлению у него запаха подгоревшей газеты.
Удобнее всего сушить чай в печи или духовке. Для того, чтобы случайно не перегреть чай во время сушки, лучше воспользоваться прогретой и отключенной духовкой или протопленной печью. Тогда температура гарантированно не будет повышаться. Температура будет понижаться постепенно, а это как раз то, что требуется.
Желательно, чтобы слой чая во время сушки был не толще 1-1.5 см. Во время сушки чай следует периодически перемешивать и вновь разравнивать тонким слоем. Высушенный иван-чай становится похожим на обычный чёрный чай.
Сбор и хранение
Сбор и хранение травы
Заготавливают траву кипрея во время цветения растения. Сушат в тени при хорошем проветривании.
Хранение иван-чая
Хранение иван-чая следует осуществлять в плотно закрытой стеклянной посуде. Приблизительно в течение месяца в чае происходит сухое ферментирование. За это время чай приобретает свой характерный вкус.
ВНИМАНИЕ! Предоставленная информация не является основанием для самолечения.
Перед применением ОБЯЗАТЕЛЬНО проконсультируйтесь с лечащим врачом!
В статье использованы материалы книги Лекарственные растения Сибири. Автор В. Г. Минаева
